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Las unidades purificadoras de aire CJK/FILTER/EC han sido diseñadas para el movimiento, limpieza, eliminación de olores y purificación de aire, en zonas de alta ocupación con altas exigencias de insonorización y versatilidad.  Idela para ventilaciónes o como apoyo al retorno del aire acondicionado. Con caudales entre 850-2990 m3/h  hacen que se adapte a negocios como: Hostelería Bares Restaurantes Industria Almacenes AHORRO ENERGÉTICO La boca de aspiración se ha dotado de directrices para evitar la contorsión del flujo de aire aspirado que junto con una cámara de equilibrado dinámico de la presión inciden en la optimización de la eficiencia del equipo. El motor eléctrico tipo E.C. Technology de alto rendimiento es un elemento clave en la reducción de consumo eléctrico, además de ser fácilmente regulable con cualquier sensor de 0-10V. BAJO NIVEL SONORO La envolvente acústica de 25 mm para la reducción de ruido a través de materiales aislantes de alta calidad y diseñados para estas aplicaciones, hace que este sea un ventilador ideal para su instalación en aplicaciones donde se requiera un bajo nivel sonoro. DURABILIDAD Las tapas de este equipo son de chapa prelacada y los perfiles estructurales de aluminio aumentando así la vida útil del ventilador y permitiendo […]

Tras la declaración del estado de alarma por parte del gobierno, bares y restaurantes fueron los primeros en echar el cierre para frenar la propagación del coronavirus. Los establecimientos siguen sin poder abrir al 100% y de momento las previsiones no aportan optimismo. El frenazo propiciado por la covid-19 ha sido brusco e inesperado, y la vuelta esta siendo lenta, pero necesaria . Cada establecimiento vive su drama particular, sin tener aún una normativa al respecto y con un paquete de medidas aprobadas  por el gobierno de momento pobres e insuficientes. Ante esta situación, no podemos quedarnos de brazos cruzados, tenemos que adelantarnos a los acontecimientos, fijarnos en lo que está sucediendo el resto del mundo y empezar a buscar soluciones. No es la especie más fuerte la que sobrevive, ni la mas inteligente, sino la que responde mejor al cambio -Charles Darwin- Las autoridades sanitarias impondrán tras el levantamiento del confinamiento y apertura de las locales normas, algunas de ellas serán muy drásticas pero imprescindibles, todas ellas buscando una única finalidad: evitar el contagio entre clientes y personal en los establecimientos hasta que llegue una vacuna. El local debe abrirse con el máximo de garantías de seguridad posibles, y […]

Sabemos que Hostelería de España, organización empresarial que representa a los restaurantes, bares, cafeterías, pubs y alojamientos turísticos de nuestro país, está ultimando la creación de un distintivo acreditativo de ‘hostelería segura’ con el que aportaría confianza a los trabajadores y clientes sobre el cumplimiento de una serie de medidas de limpieza, salud e higiene en los establecimientos una vez estos reactiven su actividad. La finalidad de este distintivo es garantizar el cumplimiento de una serie de medidas diseñadas para evitar la propagación del Covid-19. El problema de tener un solo distintivo es que realmente, el cliente no va a conocer cuánto se va a involucrar el establecimiento ni medidas adoptadas de prevención frente al Covid-19. Desde INFHOSTEL proponemos un distintivo por puntos con cuatro niveles de calidad: Hospedería segura (Certificado): para locales que obtienen entre el 40 y los 49 puntos. Hospedería segura (plata): para locales que consiguen en la franja de 50 a 59 puntos. Hospedería segura (oro): para locales que obtienen entre 60 y 79 puntos. Hospedería segura (Platino): para locales que obtienen 80 o más puntos.   Se fundamenta en implantar en los locales unas medidas mínimas preventivas de obligatorio cumplimiento frente al Covid-19, con las que se […]

Con estas  posibles  medidas de prevención  pretendemos  dar  ideas y soluciones extras a las medidas preventivas propuestas por el gobierno. Se trata de un documento “abierto” al que se irán incorporando nuevas informaciones  según vaya  evolucionando el desescalonamiento. Una de las medidas que se irá implantando es la digitalización, con unos objetivos muy claros : un servicio más rápido, seguro,  ordenado y más eficaz. Reserva de mesa por horas  y hora de llegada on-line:  La mejor manera de tener controlados los protocolos, es saber la hora y la cantidad de clientes que vas a tener  en todo momento. Activa las reservas on line en tu alojamiento web  con franja horaria. Si alguna mesa queda libre siempre puedes aceptar  clientes que lleguen al local sin reserva. Servicio Fraccionado por turnos. El fraccionamiento del servicio por turnos tiene la ventaja de poder desinfectar  y ventilar zonas donde se pueden generar posibles focos de contaminación. Puede generar mas confianza al cliente y compensará el tiempo de espera hasta que le toque entrar. Plataformas de reservas on line: Si no tienes pagina web, puedes registrarte en las principales plataformas de reservas: Restaurante, El tenedor o Triadvisor. No te asustes muchisimos negocios utilizan estas plataformas para aumentar […]

Para seguir una estrategia de prevención efectiva frente al Covid-19, la higiene es la primera línea de defensa, pero también podemos incluir otras medidas para mantener la calidad del aire de los espacios cerrados. La Organización Mundial de la Salud lleva años advirtiendo sobre la importancia de la calidad del aire y sus efectos adversos para la salud. En el acondicionamiento del aire es de vital importancia la distribución de un aire más limpio. Las UPA de SODECA son unidades específicamente diseñadas para la limpieza y purificación de aire interior, en cualquier tipo de local y principalmente en zonas con alta ocupación, indicadas también para la industria farmacéutica y aplicaciones hospitalarias. Como características mas significativas: Ventiladores tipo plug-fan con tecnología EC. Equipo eficiente, regulable y de bajo nivel  sonoro. Etapas de filtración según modelo – Primera etapa de Filtrado G4. – Filtro de carbón activado. – Filtro final F9 eficiencia 70%. – Filtro final HEPA H13, eficiencia 99,95%. – Filtro final HEPA H14, eficiencia 99,99%. – Cámara germicida UVc. Panel de control con indicador on/off, y filtros sucios. Selector de dos velocidades. Led indicador funcionamiento cámara germicida. Totalmente desmontable para limpieza y mantenimiento. Paneles con aislamiento interior. Motores E.C. Technology de rotor […]

Principales Normativas en Cocinas Industriales La normativa de aplicación a este tipo de establecimientos es amplia y diversa. A esto hay que sumarle   el hecho de que cada comunidad autónoma incrementa los requisitos sobre la legislación Nacional, con lo que nos  encontramos con  exigencias y diferencias  que  se aplican en algunas comunidades autónomas. En Infhostel podrá consultar la normativa  y puntos de interés aplicables en el diseño de cocinas industriales. Para un estudio mas detallado es aconsejable una consulta completa de la normativa referente al estudio. Cada ayuntamiento y comunidad autónoma puede disponer de normativas especificas  referente a alguno de los temas siguientes:   NORMATIVAS EN COCINAS INDUSTRIALES : SANITARIA Reglamento C.E. 852/2004, sobre Normas de Higiene de los productos alimenticios. Diario oficial de la unión europea del 25-06-2004. Reglamento C.E. 1169/2011 , de 25 de Octubre ,  sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Real Decreto 3484/2000 12 Enero 2001 por el que se establecen las Normas de Higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. RD 2817/ 1983 de 13 de Octubre por el que se establecen las Normas de Higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. (Derogada) RD 168/1985 de 6 de Febrero Reglamentación Técnico- […]

Los negocios  que generan  aguas residuales con contenido de  grasa tienen la obligación de  instalar separadores de grasas acordes a la normativa EN 1825,  pero   ¿Que volumen debe de tener el  separador de grasas de mi cocina ?   Este método de cálculo está basado en la norma EN 1825 – 2 y la Norma DIN V 4040-2 y sirve para dimensionar y seleccionar adecuadamente el separador de grasas de su instalación. El objetivo es saber el caudad de filtración y su capacidad Capacidad del separador de grasas = NG × 100  =  (litros)  para cocinas de restaurantes y hospitales y V=NG × 200 (l) para plantas de procesamiento de carne y pescado  donde NG es el tamaño del separador (litros/seg) según la norma DIN V 4040-2 Donde NG = Qs × fd × ft × fr Qs = Volumen de agua residual  caliente por cada comida caliente en litros ( Tabla 1). Qs = QS(K) + QS(A) QS(K) = Caudal Máximo de agua residual de cada uno de los elementos de la cocina. En la siguiente tabla mostramos algunos ejemplos Nº Total Marmitas (Salidas) Marmita Basculante (salida) Sumideros con sifón Sumideros sin sifón Lavavajillas Sartén Basculante Freidora Peladora de Patatas Lavaverduras n Ø25 Ø50 Ø70 Ø100 Ø40 Ø50 Ø40 Ø50 1 0,45  0,9 […]

CÁLCULO DE LOS CAUDALES DEL EXTRACTOR EN UNA CAMPANA INDUSTRIAL TENIENDO EN CUENTA EL PERÍMETRO DE CAMPANA Ya hemos visto así un metodo de cálculo rápido para  saber de manera aproximada el caudal necesario en una instalación. También  unas condiciones de partida que debemos conocer  en cualquiera de nuestras instalaciones . Aire de renovación mínimo de  6 l/s (21 m3/h ) por m2 Necesidad de mantener en depresión la cocina con respecto a los locales adyacentes, para evitar el paso de los olores. La presión negativa no será superior a 5 Pa. Aportación de aire necesario 70%-80% dependiendo la instalación Velocidad de aspiración en filtros de 0,25m/s Cálculo de los caudales de extracción en una camapana industrial : Método rápido En esta segunda parte  vamos a conocer un segundo método de cálculo que,  aunque sigue siendo un método bastante generalizado, ya intervienen factores como perímetro de campana y distancias al foco de calor, pero con el incoveniente de  tratar por igual todos los elementos que componen nuestro bloque de cocción: no es lo mismo tener parrillas y asadores  que generan muchisima grasa y calor  a tener baños maria que generan practicamente vapor. La experiencia en estos casos  es muy importante para estudiar el […]

3.2 Campana extractora industrial eficiente Una de las decisiones más importantes en la extracción de nuestro proyecto GREEN es la selección de la campana, ya que esta debe cumplir con la exigencia de este tipo de instalaciones. Factores como temperatura o humedad exterior, elementos de cocción, tipos de alimentos que se van a cocinar, altura y volumen de la cocina… determinarán la fabricación de una u otra manera, sin embargo, una característica muy importante y que se tiene poco en cuenta es  la importancia de que esté que esté fabricada en una sola pieza y sin juntas (siempre que sea posible), así  evitaremos las acumulaciones de grasa en rincones inaccesibles,  mejoraremos  la limpieza y facilitaremos el mantenimiento de la misma. Tipos de campanas  para cocinas industriales ¿Cómo se dimensiona una campana industrial? En nuestra cocina eficiente apostamos por la campana mas completa que se puede encontrar hoy en dia en el mercado:  una campana con filtros de alta eficiencia, pulverización de agua, lámparas ultravioletas integradas, con aportación de aire e inducción. Este tipo de campanas puede conseguir una reducción del 35% del caudal de extracción, lo que se traduce un ahorro en la inversión inicial del resto de los componentes […]

Introducción a la eficiencia energética. El diseño de cocinas industriales está en continua evolución, reconociéndose cada vez más la profesionalidad, asesoramiento y personalización en el diseño, dando la misma importancia a la cocina que al resto de las zonas del establecimiento. Los espacios y metodología de trabajo, los circuitos y los equipos utilizados, se encuentran en constante innovación, y cada día son más los fabricantes que apuestan por equipos mucho más eficientes y sostenibles, ofreciendo un punto de diferenciación y ofreciendo un valor añadido frente a la competencia. La tecnología avanza cada día. Nosotros debemos avanzar con ella No es de extrañar, que en los edificios donde hay instalada una cocina industrial son probablemente los que más energía consumen. Las largas horas de funcionamiento, los altos consumos de los equipos especializados de producción y la gran demanda en este tipo de negocios, constituyen gran parte del consumo de un país. Esto se convierte en el gran desafío de cualquier negocio ya que supone uno de los costes más altos y difíciles de controlar para garantizar su rentabilidad. A pesar de que el consumo de energía en los negocios de hostelería es excesivo, en ocasiones derrochador, la mayoría de las veces los […]

Un variador o convertidor de frecuencia, es un dispositivo electrónico que permite variar la velocidad rotacional de un motor, actuando sobre la frecuencia de la corriente eléctrica. Este aprovecha la ventaja de que los ventiladores siguen las leyes de proporcionalidad correspondientes, las cuales demuestran que el flujo y la presión se pueden regular cambiando las revoluciones por minuto. La gran ventaja de emplear un variador de frecuencia para controlar la velocidad de ventiladores, está en el ahorro energético que se obtiene. Si se compara con sistemas de regulación alternativas, el variador de frecuencia es el sistema de control de energía más óptimo para los ventiladores. Hay unas fórmulas físicas, o leyes de los ventiladores o de proporcionalidad, que relacionan el caudal, la presión y la potencia eléctrica con la velocidad rotacional del motor. Donde el subíndice (0) indica la condición inicial de la variable a considerar y n es la velocidad del ventilador. Pongamos un ejemplo muy sencillo: Disponemos de un ventilador de 4 cv (3Kw) funcionando 8 horas, 365 dias al año, algo de lo más normal en una cocina industrial. El ventilador siempre funcionará al 100% al no disponer de variador de frecuencia, por lo que el consumo […]

CÁLCULO Y TIPOS DE CONDUCTOS DE EXTRACCIÓN EN COCINAS INDUSTRIALES Los conductos son otra de las partes a tener en cuenta dentro de una extracción. Una buena selección de su diámetro nos ayudará a evitar problemas de ruidos, vibraciones y aumento de  potencia en las cajas de extracción ( mayor consumo e inversión).   CALCULO DE CONDUCTOS DE EXTRACCIÓN La velocidad de paso del aire por lo los conductos para no tener problemas de ruidos y vibraciones es de 10-12 m/s Cálculo rápido para velocidad de paso de aire (10m/s) : Siendo Q el caudal a extraer (m3/h). Con el resultado cogemos la el diámetro mas cercano normalizado. Cálculo detallado teniendo en cuenta  la velocidad de paso del aire: Siendo Q el caudal a extraer (m3/h),  V la velocidad de paso del aire deseada (m/s) Ver Cálculo de los caudales Q en una campana industrial En ocasiones nos surgirán problemas para cumplir con las secciones recomendadas, y  nos convenga realizar la extracción en conducto rectangular ( por no poder sobrepasar una altura o ancho determinado). Tener en cuenta que toda transformación a conducto rectangular implica respetar la sección de conducto circular.  Toda reducción de la sección implicara un aumento de velocidad […]

TABIQUES EN UNA COCINA INDUSTRIAL Una buena selección de tabique y sobre todo acabado facilita la limpieza en nuestro lugar de trabajo. Para lo que algunos es un detalle sin importancia, una mala elección y montaje, puede provocar,  desde la aparición de humedades y plagas, hasta la reducción de espacio de almacenaje y funcionalidad de la cocina. En este apartado nos centraremos en la tabiquería dentro de una cocina industrial. TABIQUES PERIMETRALES Los muros perimetrales deben ser completos e impedir el  acceso a plagas en las áreas destinadas almacenaje, preparación y producción. TABIQUES INTERIORES  Antes de la selección del tipo de tabique interior a levantar se tendrá  en cuenta  la potencia total  del bloque de cocción. En función de esta potencia determinaremos el tipo de riesgo especial al que pertenece nuestra cocina y por consiguiente la resistencia al fuego de las paredes. Nos podremos encontrar con tabiques EI 90 en cocinas de riesgo bajo,  EI 120 en cocinas de riesgo medio y  EI 180 en cocinas de riesgo alto. Nota: Potencias orientativas de los elementos de cocción Las paredes deben ser de materiales resistentes, impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección. Además, según el tipo de proceso se podran levantar hasta una altura determinada ( para […]

FILTROS EN CAMPANAS INDUSTRIALES Los filtros para campana extractoras son uno de los  elemento más importantes de nuestra campana, ya que de el depende la retención de grasa y las molestias de los olores y humos en la cocina. La campana debe estar dotada de filtros metálicos para la retención de grasas y aceites. Deben estar separados de los focos de calor más de 1,20 m sin son tipo parrilla o de gas, y más de 0,50 m si son de otros tipos. Deben ser fácilmente accesibles y desmontables para su limpieza, tener una inclinación entre  45°-60º  y poseer una bandeja de recogida de grasas que conduzca éstas hasta un recipiente cerrado cuya capacidad debe ser menor que 3 litros  por motivos de seguridad. Un buen diseño en la instalación comprenderá velocidades de paso media por los filtros de 0,8-1,2 m/s. Existen varios tipos de filtros de campanas industrial  en el mercado. La categoría de cada uno de ellos va en función de la eficiencia para retener las grasas y material de fabricación. Es muy común la selección del tipo de filtros por estética mas  que por funcionalidad, GRAN ERROR !!!.  Los filtros deben ser elegidos en función de los elementos de cocción y tipo de grasa […]

¿ COMO SE DIMENSIONA UNA CAMPANA INDUSTRIAL ? Todo local de negocio de restauración donde se disponga de una cocina en la que se realice una cocción o que conlleve emisión de gases y vapores, es necesario la instalación de campana extractora. Para dimensionar y seleccionar la  campana extractora industrial   que mas se ajusta a nuestro tipo de maquinaria y negocio,  es muy importante  tener en cuenta, no solo los elementos existentes,  si no la posibilidad de ampliación del bloque de cocción en un futuro. Es preferible un inversión un poco superior inicial,  a que tengamos problemas de extracción y olores cuando mejor va nuestro negocio. Como norma general podemos establecer que el  perímetro de nuestra campana debe sobrepasar en 15-20cm al de nuestro  bloque de cocción (por los lados no adosados a paredes o paneles de cerramiento),  así cualquier humo producido en la cocción tenga tiempo de ser recuperado por el extractor.  En campanas de hornos, ara capturar el aire completamente , se debe medir la proyección saliente de la campana  del horno con la puerta abierta. Respecto a la altura de instalación,  las normas  nos recomienda una separación de filtros de  H= 1,2m de fuegos abiertos y una altura máxima de 2m. Con estos datos […]