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Cálculo de los caudales del extractor en una campana industrial II

Cálculo de los caudales del extractor en una campana industrial II

CÁLCULO DE LOS CAUDALES DEL EXTRACTOR EN UNA CAMPANA INDUSTRIAL TENIENDO EN CUENTA EL PERÍMETRO DE CAMPANA

Ya hemos visto así un metodo de cálculo rápido para  saber de manera aproximada el caudal necesario en una instalación. También  unas condiciones de partida que debemos conocer  en cualquiera de nuestras instalaciones .

  • Aire de renovación mínimo de  6 l/s (21 m3/h ) por m2
  • Necesidad de mantener en depresión la cocina con respecto a los locales adyacentes, para evitar el paso de los olores.
  • La presión negativa no será superior a 5 Pa.
  • Aportación de aire necesario 70%-80% dependiendo la instalación
  • Velocidad de aspiración en filtros de 0,25m/s

Cálculo de los caudales de extracción en una camapana industrial : Método rápido

En esta segunda parte  vamos a conocer un segundo método de cálculo que,  aunque sigue siendo un método bastante generalizado, ya intervienen factores como perímetro de campana y distancias al foco de calor, pero con el incoveniente de  tratar por igual todos los elementos que componen nuestro bloque de cocción: no es lo mismo tener parrillas y asadores  que generan muchisima grasa y calor  a tener baños maria que generan practicamente vapor. La experiencia en estos casos  es muy importante para estudiar el bloque de cocción y determinar un porcentaje para incrementar o disminuir el valor resultante  de las siguientes fórmulas.

El método de cálculo por perímetro de campana diferencia entre campanas murales y centrales, ya que no tiene en cuenta los lados que estan en contacto con la pared.

Campana central                                                            Campana mural

Infhostel Calculo caudal extraccionQ=(2A + 2F)  x  H x  1080 = (m3/h)                             Q=(A + 2F)  x  H x  900 = (m3/h)

Siendo A el ancho de campana, F el fondo de campana, H distancia del bloque de cocción a los filtros . En el caso de que la campana sea para asadores o algún otro elemento que produzca gran cantidad de humo se incrementará en un 25% el caudal.

Pongamos el mismo ejemplo que con los otros metodos de cálculo:

Campana de 4050×1100 mm. y en su   parte inferior tenemos instalado un bloque de cocción compuesto cocina 4 fuegos, horno de 6 bandejas, fry top y doble freidora. Intercalado tenemos  2 elementos neutros como apoyo  en el trabajo diario.

Pongamos el mismo ejemplo que con los otros metodos de cálculo:

Campana de 4050×1100 mm. En la parte inferior un bloque de cocción compuesto cocina 4 fuegos, horno de 6 bandejas, fry top y doble freidora. Entre medias 2 elementos neutros como apoyo  en el trabajo diario.

Al ser una campana mural  Q=(A + 2F)  x  H x  900 = (4,05+( 2×1,1)) x 1,15 x 900 = 6485 (m3/h)

No todos los aparatos producen la misma cantidad ni tipo de humo, es por ello que este método diferencia individualmente el caudal de cada elemento asi como la superficies que están alrededor de los mismos. Con  metodo de cálculo en cocinas industriales teniendo las superficies de cocción conseguiremos un resultado mas preciso en nuestra instalación. Leer

 No olvides consultar las siguientes normativas:

  • DBSI Seguridad en caso de incendio.
  • UNE 100165:2004 Climatización, extracción de humos y ventilación de cocinas.
  • UNE 60670-6:2014 Requisitos de configuración, ventilación y evacuación de los productos de la combustión en los locales destinados a contener aparatos a gas.

Y si necesitas saber aun más:

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