CÁLCULO DE LOS CAUDALES DEL EXTRACTOR EN UNA CAMPANA INDUSTRIAL TENIENDO EN CUENTA LAS SUPERFICIES DE COCCIÓN

Otro metodo para el  cálculo del caudal de extracción en una campana industrial está basado en la norma UNE 100165:2004 en el cual se tienen en cuenta y diferencia las zonas calientes de los equipos de cocción, las zonas neutras y la superficie de la campana que vuela del bloque de cocción. La suma de los caudales  de estas tres  diferenciaciones es el caudal total a extraer. Este cáculo es válido para campanas cuyo borde inferior está a maximo 2m desde el suelo y que vuelan 15 cm del perimetro de del bloque de cocción. Con estas premisas partimos de la fórmula inicial:

Q_Total = Q₁ + Q₂ + Q₃   

Donde:

• Q₁ Hace referencia a los  equipos calientes del bloque de cocción Q₁ = 380 × (P_c × V_ch)^1/3  expresado en m³/h

V_ch = Volumen de la columna de humo de la parte superior del equipo (m³)

P_c    = Potencia térmica del equipo (Suma de calor latente y sensible de cada uno de los equipos).  En la tabla figura el calor de cada equipo en W por Kw de potencia de cada equipo . Para los elementos de estudio estos son  los valores de calor sensible , calor latente y vapor de agua desprendido.

Ver: Potencias de gas y electricidad en una cocina industrial

• Q₂ Expresa el caudal de extracción necesario en las zonas neutras  Q₂ = 90 × S expresado en m³/h y siendo S las  superficies neutras que componen el bloque de cocción (m₂)

• Q₃ es el caudal necesario en la superficie de la planta de campana que no ocupa el bloque de cocción.

Para equipos  eléctricos Q₃ = 720 × S  (m³/h)

Para equipos gas Q₃ = 1800 × S (m³/h)

Para zona donde haya mesas o zonas neutras Q₃ = 450 × S (m³/h)

Siendo S la superficie de planta de campana mencionada anteriormente.

 Pongamos el mismo ejemplo que en los anteriores métodos de cálculo,  recordemos que el bloquede ejemplo  está compuesto por 1 horno 6 bandejas gas, 1 plancha eléctrica, 1 cocina de 4 fuegos gas y 1 freidora eléctrica.

Partimos de la ecuación inicial  Q_Total = Q₁ + Q₂ + Q₃   

Q₁ = 380  (P_THorno ×C_H× V_chH)^1/3 + 380 × (P_TPlancha  C_P × V_chP)^1/3+ 380 × (P_Tcocina  ×C_C× V_chc)^1/3+ 380 × (P_Tfreidora ×C_F× V_chF)^1/3 expresado en m³/h

Q₁ = 380 × ((0,122 × 11×(0,85×0,9×0,55))^1/3 + (0,111×16×(0,8×0,9×1,15))^1/3+ (0,714×24×(0,8×0,9×1,15))^1/3+ (0,419×26×(0,8×0,9×1,15))^1/3 ) =  2.472 m³/h

En nuestro ejemplo disponemos de dos elementos neutros iguales  por lo tanto:

Q₂ = 90 × S₁ + 90 × S₂  = 2×90×(0,4×0,9) = 64,8 m³/h

Como ya hemos dicho Q₃ hace referencia alas zonas de la camapana donde en planta no existe bloque de cocción:

Q₃= 720×(S_{elementos electricos})+ 1800×(S_{elementos gas})+ 450×(S_{elementos neutros})

Q₃= 720×((0,8×0,2)+(0,4×0,2)+(1,1×0,2))+ 1800×((0,8×0,2)+(0,8×0,2)+(1,1×0,2))+ 450×((0,4×0,2)+(0,4×0,2)) =

Q₃=  1375,2 m³/h

Q_Total = Q₁ + Q₂ + Q₃  = 2472 + 64.8 + 1375,2 = 3912 m³/h

Teniendo en cuenta el calor desprendido por elemento , el caudal a extraer disminuye considerablemente frente a otros métodos de cáculo, sin embargo no todos los fabricantes facilitan estos datos ( dependiendo la marca y el tamaño los datos varian) y trabajar con datos genéricos puede causar cálculos erróneos .

No olvides consultar las siguientes normativas:

• DBSI Seguridad en caso de incendio.
• UNE 1000165:2004 Climatización, extracción de humos y ventilación de cocinas.
• UNE 60670-6:2014 Requisitos de configuración, ventilación y evacuación de los productos de la combustión en los locales destinados a contener aparatos a gas.

Y si necesitas saber aun más:

• Como calcular los conductos de extracción de una cocina 
• Cálculo rápido de los caudales de extracción en una campana industrial
• Método  de cálculo de los caudales de extracción  teniendo en cuenta el perímetro de la campana
• ¿Cómo se dimensiona una campana industrial?
• Variadores de frecuencia para el ahorro energético en extracciones.