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Cálculo del separador de grasas en una cocina industrial

Cálculo del separador de grasas en una cocina industrial

Los negocios  que generan  aguas residuales con contenido de  grasa tienen la obligación de  instalar separadores de grasas acordes a la normativa EN 1825,  pero

 

¿Que volumen debe de tener el  separador de grasas de mi cocina ?

 

Este método de cálculo está basado en la norma EN 1825 – 2 y la Norma DIN V 4040-2 y sirve para dimensionar y seleccionar adecuadamente el separador de grasas de su instalación. El objetivo es saber el caudad de filtración y su capacidad

Capacidad del separador de grasas = NG × 100  =  (litros)  para cocinas de restaurantes y hospitales y V=NG × 200 (l) para plantas de procesamiento de carne y pescado  donde NG es el tamaño del separador (litros/seg) según la norma DIN V 4040-2

Donde NG = Qs × fd × f× fr

  • Qs = Volumen de agua residual  caliente por cada comida caliente en litros ( Tabla 1). Qs = QS(K) + QS(A)

QS(K) = Caudal Máximo de agua residual de cada uno de los elementos de la cocina. En la siguiente tabla mostramos algunos ejemplos

Nº Total Marmitas (Salidas) Marmita Basculante (salida) Sumideros con sifón Sumideros sin sifón Lavavajillas Sartén Basculante Freidora Peladora de Patatas Lavaverduras
n Ø25 Ø50 Ø70 Ø100 Ø40 Ø50 Ø40 Ø50
1 0,45  0,9  0,45 1,35  0,36 0,68  1.13 1.8 1.2 0.45 0.05 0.68 0.9
2  0,62  1,24 0,62 1,86 0,5 0,93 1,55 2,48 2 0,62 0,06 0,93  1,24
3 0,75  1,5  0,75 2,25 0,6 1,13 1,88 3 2,4 0,75 0,07  1,13 1,5
4 0,84 1,68 0,84 2,52 0,67  1,26 2,1 3,36 2,72 0,84 0,08 1,26  1,68
5  1 22 1 3 0,8 1,5 2,5 4 3 1 0,1 1,5  2
6 1,2 2,4 1,2 3,6 0,96  1,8 3 4,8 3,6 1,2 0,12 1,8  2,4
7 1.4 2,8  1,4 4,2 1,12  2,1 3,5 5,6 4,2 1,4 0,14 2,1  2,8
8 1.6 3,2 1,6 4,8 1,28  2,4 4 6,4 4,8 1,6 0,16  2,4 3,2
9 1,8 3,6 1,8 5,4 1,44  2,7 4,5 7,2 5,4 1,8 0,18 2,7 3,6
10 2 4,2 2  6 1,6 3 5 8 6  2 0,2 3 4
n>10  n×0,2  n×0,4 n×0,2  n×0,6 n×0,16  n×0,3 n×0,5 n×0,8 n×0,6 n×0,2 n×0,02  n×0,3  n×0,4

Ten en cuenta la duplicidad de elementos . Si se pone por ejemplo un sumidero no se debe tener el cuenta el grifo de limpieza de ese sumidero.

QS(A)Caudal Máximo de agua residual de las tomas de agua de la cocina.

Número Total de Tomas de Agua (n) Tamaño de la Salida
DN15 DN20 DN25
R1/2 R3/4 R1
1 0,23 0,45 0,77
2 0,31 0,62 1,05
3 0,38 0,75 1,28
4 0,42 0,84 1,43
5 0,5 1 1,7
6 0,6 1,2 2,04
7 0,7 1,4 2,38
8 0,8 1,6 2,72
9 0,9 1,8 3,06
10 1 2 3,4
n>10 n×0,1 n×0,2 n×0,34

Los siguientes tres factores son los denominados de influencia y son necesarios para determinar mas adecuadamente  el  tamaño de nuestro separador de grasas.

  • fd =   Factor de densidad :  hasta una densidad  de 0,94 g/cm3 ( a 20ºC) f=1, por encima de este valor fd=1,5. En coicnas de restaurantes, hospitales en procesamiento de carne y pesacado  se puede considerar en general f=1
  • f=    Es el factor de temperatura del agua residual . Hasta 60ºC se consideramos ft= 1, por encima de esta temperatura ft= 1,3
  • fr =    Es el factor de densidad del detergente.  Si son detergentes comunes este factor lo podemos considerar 1. Sin embargo si existen detergentes mas densos, este factor lo consideramos fr=1,3

Dentro de  la selección del tamaño, con los valores de NG y V  determinaremos la capacidad de nuestro separador de grasas, sea la marca que sea. Las caracteristicas de la instalación  determinaran uno u otro tipo y las opciones a añadir a cada uno.

Encuentra los principales fabricantes de separadores de grasas en nuestro buscador

No olvides consultar las siguientes normativas:

  • DB HS Salubridad : Documento Básico de Salubridad referente a la evacuación de aguas.
  • UN-EN 1825-1:2005 : Separadores de grasas. Parte 1: Principios de diseño, características funcionales, ensayos, marcado y control de calidad.
  • UN-EN 1825-2:2002 : Separadores de grasas. Parte 2: Selección del tamaño nominal, instalación, funcionamiento y mantenimiento.

Opciones de los separadores de grasas.

  • Tapa hermetica para evitar fuga de olores indeseados
  • Orificio de extracción de solidos mediante manguera
  • Alama de aviso de tanque lleno.
  • Limpieza automatica del interior del separados después de la extracción

 

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