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Campana extractora industrial eficiente

Campana extractora industrial eficiente

3.2 Campana extractora industrial eficiente

Una de las decisiones más importantes en la extracción de nuestro proyecto GREEN es la selección de la campana, ya que esta debe cumplir con la exigencia de este tipo de instalaciones. Factores como temperatura o humedad exterior, elementos de cocción, tipos de alimentos que se van a cocinar, altura y volumen de la cocina… determinarán la fabricación de una u otra manera, sin embargo, una característica muy importante y que se tiene poco en cuenta es  la importancia de que esté que esté fabricada en una sola pieza y sin juntas (siempre que sea posible), así  evitaremos las acumulaciones de grasa en rincones inaccesibles,  mejoraremos  la limpieza y facilitaremos el mantenimiento de la misma.

Tipos de campanas  para cocinas industriales

¿Cómo se dimensiona una campana industrial?

En nuestra cocina eficiente apostamos por la campana mas completa que se puede encontrar hoy en dia en el mercado:  una campana con filtros de alta eficiencia, pulverización de agua, lámparas ultravioletas integradas, con aportación de aire e inducción. Este tipo de campanas puede conseguir una reducción del 35% del caudal de extracción, lo que se traduce un ahorro en la inversión inicial del resto de los componentes de nuestro sistema.

Para sumarse al ahorro energético introducimos luces led a lo largo de la campana. Hay que tener en cuenta la rentabilidad de las lamparas, es decir el gasto de inversión debe ser acorde al ahorro producido en ellas. Una lámpara integrada reducirá el número de juntas y facilitará su limpieza.

Principales fabricantes de campanas extractoras

Si hacemos un corte transversal a nuestra campana de agua observamos las diferentes partes de las que se compone, y así entender mejor todo lo que vamos a comentar en los siguientes artículos:La mejor campana industrial

Además la campana estará dotada de reguladores motorizados integrados para ajustar los caudales de ventilación y extracción automáticamente, y para conseguir  un mayor ahorro laccionaremos y controlaremos la velocidad de los extractores con  sensores infrarrojos capaces de detectar la temperatura y densidad de la columna de  humo a medida que lo vayamos generando en la cocción. Profundizaremos mas en el tema  en el artículo de regulación y control.

En los siguientes articulos detallaremos cada uno de los sistemas de filtracción:

3.2.1 Filtros de campanas de extracción

3.2.2 Pulverización de agua

3.2.3 Lámparas ultravioletas UV-C

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