En muchas situaciones hemos echado de menos la programas para cácular las diferentes necesidades dentro de una cocina industrial, ya sea por comodidad o por necesidad. Os presentaremos algunas herramientas que nos facilitarán la tarea y nos permitirán ser mas ágiles en su diseño. Iremos recopilando programas, herramientas y aplicaciones gratuitas más interesantes que he ido encontrando en mi […]
CÁLCULO DE LOS CAUDALES DEL EXTRACTOR EN UNA CAMPANA INDUSTRIAL TENIENDO EN CUENTA LAS SUPERFICIES DE COCCIÓN Otro metodo para el cálculo del caudal de extracción en una campana industrial está basado en la norma UNE 100165:2004 en el cual se tienen en cuenta y diferencia las zonas calientes de los equipos de cocción, las […]
CÁLCULO DE LOS CAUDALES DEL EXTRACTOR EN UNA CAMPANA INDUSTRIAL TENIENDO EN CUENTA EL PERÍMETRO DE CAMPANA Ya hemos visto así un metodo de cálculo rápido para saber de manera aproximada el caudal necesario en una instalación. También unas condiciones de partida que debemos conocer en cualquiera de nuestras instalaciones . Aire de renovación mínimo […]
3.2 Campana extractora industrial eficiente Una de las decisiones más importantes en la extracción de nuestro proyecto GREEN es la selección de la campana, ya que esta debe cumplir con la exigencia de este tipo de instalaciones. Factores como temperatura o humedad exterior, elementos de cocción, tipos de alimentos que se van a cocinar, altura […]
3. Extracción y ventilación eficiente Green Conseguir una descontaminación prácticamente integral del aire generado con la cocción de alimentos (vapores grasientos) es una necesidad en cualquier instalación de cocina industrial Green. Esto solo es posible seleccionando y calculando eficientemente cada uno de los componentes de nuestro sistema de filtración, y dirigirlos todos hacia un mismo […]
Introducción a la eficiencia energética. El diseño de cocinas industriales está en continua evolución, reconociéndose cada vez más la profesionalidad, asesoramiento y personalización en el diseño, dando la misma importancia a la cocina que al resto de las zonas del establecimiento. Los espacios y metodología de trabajo, los circuitos y los equipos utilizados, se encuentran […]
Un variador o convertidor de frecuencia, es un dispositivo electrónico que permite variar la velocidad rotacional de un motor, actuando sobre la frecuencia de la corriente eléctrica. Este aprovecha la ventaja de que los ventiladores siguen las leyes de proporcionalidad correspondientes, las cuales demuestran que el flujo y la presión se pueden regular cambiando las […]
CÁLCULO Y TIPOS DE CONDUCTOS DE EXTRACCIÓN EN COCINAS INDUSTRIALES Los conductos son otra de las partes a tener en cuenta dentro de una extracción. Una buena selección de su diámetro nos ayudará a evitar problemas de ruidos, vibraciones y aumento de potencia en las cajas de extracción ( mayor consumo e inversión). CALCULO […]
TIPOS DE CAJA VENTILACIÓN PARA CAMPANAS INDUSTRIALES Existe un gran abanico de modelos y tipos de cajas de ventilación, que nos ofrece la oportunidad de cubrir cualquier necesidad exigida en nuestro proyecto de extracción o ventilación. Estas son las mas utilizadas en extracción y aportación de aire en cocinas industriales: Caja de ventilación motor directo: Indicada para renovar aire en todo […]
FILTROS EN CAMPANAS INDUSTRIALES Los filtros para campana extractoras son uno de los elemento más importantes de nuestra campana, ya que de el depende la retención de grasa y las molestias de los olores y humos en la cocina. La campana debe estar dotada de filtros metálicos para la retención de grasas y aceites. Deben estar […]
