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Como conseguir una cocina industrial eficiente para edificios GREEN

Como conseguir una cocina industrial eficiente para edificios GREEN

Introducción a la eficiencia energética.

El diseño de cocinas industriales está en continua evolución, reconociéndose cada vez más la profesionalidad, asesoramiento y personalización en el diseño, dando la misma importancia a la cocina que al resto de las zonas del establecimiento. Los espacios y metodología de trabajo, los circuitos y los equipos utilizados, se encuentran en constante innovación, y cada día son más los fabricantes que apuestan por equipos mucho más eficientes y sostenibles, ofreciendo un punto de diferenciación y ofreciendo un valor añadido frente a la competencia.

La tecnología avanza cada día. Nosotros debemos avanzar con ella

No es de extrañar, que en los edificios donde hay instalada una cocina industrial son probablemente los que más energía consumen. Las largas horas de funcionamiento, los altos consumos de los equipos especializados de producción y la gran demanda en este tipo de negocios, constituyen gran parte del consumo de un país. Esto se convierte en el gran desafío de cualquier negocio ya que supone uno de los costes más altos y difíciles de controlar para garantizar su rentabilidad.

A pesar de que el consumo de energía en los negocios de hostelería es excesivo, en ocasiones derrochador, la mayoría de las veces los equipos están calculados por encima de la necesidad del negocio.

El alto consumo ha desembocado en que las normativas relacionadas con cocinas profesionales en algunos países se vayan endureciendo, controlando cada día más la eficiencia en proyectos, calidad y temperatura de las emisiones producidas a la atmosfera, residuos generados y la calidad interior del aire en las zonas de trabajo.

El asesoramiento profesional es el punto de partida hacia la eficiencia.

La mayor parte del consumo de energía se produce en la cocción y la preparación de los alimentos, seguida de cerca por extracción y ventilación. Estos datos orientativos varían en función de la zona climática y del tipo de negocio, pero nos sirve como ejemplo a la introducción. Es por ello uno de los objetivos primordiales de cualquier negocio de hostelería es optimizar y mejorar las medidas de ahorro y eficiencia energética, aportando un mejor rendimiento y concienciación en este ámbito.

En los siguientes artículos describiremos tecnologías, metodologías de trabajo y sistemas actuales existentes para conseguir una cocina eficiente. Iremos actualizando y ampliando toda la información a medida que surjan nuevas tecnologías y novedades al respecto.

1.Introducción a la eficiencia energética

2.Certificaciones de eficiencia energética y sostenibilidad

3.Extracción y ventilación Green

3.1 Composición y tipo de grasa

3.2 Campana extractora

3.2.1 Filtros de campanas de extracción

3.2.2 Pulverización de agua

3.2.3 Lámparas ultravioletas UVC

3.3 Filtro electrostático

3.4 Tratamiento de olores

3.4.1 Generadores de ozono

3.4.2 Filtros de carbono

3.5 Extracción y aportación de aire

3.5.1 Definición y consecuencias del estrés térmico

3.5.2 Extracción de humos

3.5.3 Aportación de aire

3.5.4 Regulación y control extracciones

3.5.5 Unidades centralizadas de tratamiento HVAC y UTA

 

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