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¿ Como se dimensiona una campana industrial?

¿ Como se dimensiona una campana industrial?

¿ COMO SE DIMENSIONA UNA CAMPANA INDUSTRIAL ?

Todo local de negocio de restauración donde se disponga de una cocina en la que se realice una cocción o que conlleve emisión de gases y vapores, es necesario la instalación de campana extractora.

Para dimensionar y seleccionar la  campana extractora industrial   que mas se ajusta a nuestro tipo de maquinaria y negocio,  es muy importante  tener en cuenta, no solo los elementos existentes,  si no la posibilidad de ampliación del bloque de cocción en un futuro. Es preferible un inversión un poco superior inicial,  a que tengamos problemas de extracción y olores cuando mejor va nuestro negocio.

Como norma general podemos establecer que el  perímetro de nuestra campana debe sobrepasar en 15-20cm al de nuestro  bloque de cocción (por los lados no adosados a paredes o paneles de cerramiento),  así cualquier humo producido en la cocción tenga tiempo de ser recuperado por el extractor.  En campanas de hornos, ara capturar el aire completamente , se debe medir la proyección saliente de la campana  del horno con la puerta abierta.

Respecto a la altura de instalación,  las normas  nos recomienda una separación de filtros de  H= 1,2m de fuegos abiertos y una altura máxima de 2m. Con estos datos determinamos una  altura  de instalación de campana extractora entre 1,9-2m  de suelo terminado (excepto techos filtrantes)

Infhosotel dimensionar campana industrial

Una vez que disponemos de alturas y superficies de campana podremos calcular los conductos y extractores mas adecuados a nuestro tipo de instalación.

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NORMAS DE CONSULTA

  • DBSI Seguridad en caso de incendio
  • UNE 1000165:2004 Climatización, extracción de humos y ventilación de cocinas.
  • UNE 60670-6:2014 Requisitos de configuración, ventilación y evacuación de los productos de la combustión en los locales destinados a contener aparatos a gas

Si necesitas ampliar la información que figura en este artículo , sugerencias  o tiene alguna duda al respecto, no dude en ponerse en contacto con nosotros.

Para otras normativas referentes a cocina industrial aquí.

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