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Normativas en Cocinas Industriales

Normativas en Cocinas Industriales

Principales Normativas en Cocinas Industriales

La normativa de aplicación a este tipo de establecimientos es amplia y diversa. A esto hay que sumarle   el hecho de que cada comunidad autónoma incrementa los requisitos sobre la legislación Nacional, con lo que nos  encontramos con  exigencias y diferencias  que  se aplican en algunas comunidades autónomas.
En Infhostel podrá consultar la normativa  y puntos de interés aplicables en el diseño de cocinas industriales. Para un estudio mas detallado es aconsejable una consulta completa de la normativa referente al estudio. Cada ayuntamiento y comunidad autónoma puede disponer de normativas especificas  referente a alguno de los temas siguientes:
 

NORMATIVAS EN COCINAS INDUSTRIALES : SANITARIA

  • Reglamento C.E. 852/2004, sobre Normas de Higiene de los productos alimenticios. Diario oficial de la unión europea del 25-06-2004.
  • Reglamento C.E. 1169/2011 , de 25 de Octubre sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
  • Real Decreto 3484/2000 12 Enero 2001 por el que se establecen las Normas de Higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
  • RD 2817/ 1983 de 13 de Octubre por el que se establecen las Normas de Higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. (Derogada)
  • RD 168/1985 de 6 de Febrero Reglamentación Técnico- Sanitaria sobre Condiciones Generales de Almacenamiento frigorífico de alimentos y productos alimenticios.(Derogada)
  • UNE 167013 2017 Requisitos básicos internos en relación a la gestión y procesos, así como los servicios y las características de las localizaciones e infraestructura. Requisitos relacionados con el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
  • UNE 167014 2014 Requisitos de seguridad alimentaria y de procedimiento para unidades centrales de producción y distribución en línea fría.
  • DB HS 3: Higiene, salud y protección del medio ambiente.

NORMATIVAS EN COCINAS INDUSTRIALES : EXTINCIONES E INCENDIOS

NORMATIVAS EN COCINAS INDUSTRIALES : EXTRACCIÓN Y VENTILACIÓN

NORMATIVAS EN COCINAS INDUSTRIALES: GAS

  • REAL DECRETO 919/2006, de 28 de julio, por el que se aprueba el Reglamento técnico de distribución y utilización de combustibles gaseosos y sus instrucciones técnicas complementarias ICG 01 a 11.
  • UNE 60670-6:2014 Requisitos de configuración, ventilación y evacuación de los productos de la combustión en los locales destinados a contener aparatos a gas.

NORMATIVAS EN COCINAS INDUSTRIALES: ELECTRICIDAD E ILUMINACIÓN

  • UNE-EN 12464-1: 2012 : Iluminación de los lugares de trabajo. Parte 1: Lugares de trabajo en  interiores 
  • DB HE 3 Eficiencia energética de las instalaciones de iluminación.

NORMATIVAS EN COCINAS INDUSTRIALES: FONTANERÍA Y SANEAMIENTO

  • DB HS Salubridad : Documento Básico de Salubridad referente a la evacuación de aguas.
  • UN-EN 1825-1:2005 : Separadores de grasas. Parte 1: Principios de diseño, características funcionales, ensayos, marcado y control de calidad.
  • UN-EN 1825-2:2002 : Separadores de grasas. Parte 2: Selección del tamaño nominal, instalación, funcionamiento y mantenimiento

NORMATIVAS  EN COCINAS INDUSTRIALES:  SEGURIDAD

NORMATIVAS  EN COCINAS INDUSTRIALES: INSTALACIONES FRIGORÍFICAS

  • Real Decreto 138/2011, de 4 de Febrero  por el que se aprueban el Reglamento de seguridad para instalaciones frigoríficas y sus instrucciones técnicas complementarias.
  • Real Decreto 795/2010, de 16 de Junio  por el que se regula la comercialización y manipulación de gases fluorados y equipos basados en los mismos, así como la certificación de los profesionales que los utilizan.
  • Reglamento (UE) F-GAS 517/2014  sobre los gases fluorados de efecto invernadero.
  • Real Decreto 115/2017, de 17 de Febrero, por el que se regula la comercialización y manipulación de gases fluorados y equipos basados en los mismos, así como la certificación de los profesionales que los utilizan y por lo que se establecen los reuquisitos técnicos para las instalaciones de desarrollen actividades que emitan gases fluorados.

Si necesitas ampliar la información que figura en este artículo , sugerencias  o tiene alguna duda al respecto, no dude en ponerse en contacto con nosotros.

 

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